板長の独り言 ぶり大根 2018.12.21 この記事のタイトルとURLをコピーする そろそろ大根も旬まっさかり。 定番のぶり大根をまかないで先ずは練習です。 長年の仕事なので練習というより素材の持つ旨さと、自分の味覚の確認作業です。 大根にぶりのアラを加え出汁と酒、砂糖、醬油で甘辛く煮込みます。 天盛りに柚子は欠かせません。 ぶりは出世魚の一つで、地域にもよりますが、ワカシ、イナダ、ワラサ(ハマチ)ぶりと呼ばれます。 焼き物のぶりは酒の肴に、ぶり大根はご飯と一緒にが僕は大好きです。 残ったおつゆをご飯にかけるのは不健康かな? うまいんだけどなー。 Tweet Share Pin it この記事のタイトルとURLをコピーする 昔ながらのこんにゃく 前の記事 たくあん 次の記事
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